Yılbaşı sofralarının değişmez lezzeti “Olivye” salatasının tarihi

Türkiye’de “Rus salatası” ya da “Amerikan salatası” olarak bilinen Olivye, Ukrayna’da da yılbaşı başta olmak üzere ziyafet sofralarının olmazsa olmazı. Peki bu salata tarihte nasıl ortaya çıktı?


Rus salatası adı üzerinde Rus mutfağının adeta dünyaya bir armağanı diyebiliriz. Moskova merkezli Hermitage Restoran’ın baş aşçısı tarafından geliştirilen reçetesi ise hemen hemen tüm dünya mutfakları içinde yer edinmiş durumda.

Rus salatası (Olivye), 1860’lı yıllarda Moskova’daki Hermitage Restoran’ın baş aşçısı olan Belçika asıllı Rus Lucien Olivier tarafından icat edildi. Elimizde maalesef Lucian Oliver tarafından geliştirilen Rus salatası tarifi yok.

Hermitage Restoran

Kısa zamanda restoranın en sevilen yemeği haline gelen Rus salatasının tarifi Olivier tarafından ölene kadar titizlikle saklandı. Daha sonra birçok ülkeye yayıldı.

Lucien Olivier

Türkiye’ye 19. yüzyılda ulaştı

Rus salatası, Rusça ve Almanca gibi bazı dillerde hala Olivier Salatası olarak biliniyor. Türkiye’ye 19. yüzyılda ulaştı.

İstanbul’da 1917 Ekim Devrimi’nden sonra kente gelen Beyaz Rusların açtığı lokantalar sayesinde yaygınlaştı. Ayrıca bu dönemde Rus mutfağı da tanınma imkanı buldu.

Soğuk savaş döneminde “Amerikan salatası”

Türkiye’de Soğuk Savaş yıllarında ideolojik nedenlerle adı “Amerikan salatası” haline geldi.

Türkiye’de “komünizm tehdidi” salatanın “Amerikan Salatası” olarak anılmasına yol açtı. Esnafın Soğuk Savaş döneminde Rus adından kaçınarak “Amerikan salatası” olarak satış yapmasının psikolojik harekât çalışması sonucu gerçekleştiği de öne sürüldü.

Rus salatası nasıl yapılır?

Rus salatasının en önemli malzemeleri mayonez ve haşlandıktan sonra 1 cm boyutlarında küp şeklinde doğranmış patatestir.

Ayrıca haşlanmış bezelye ve havuç da Rus salatasının vazgeçilmez malzemeleri arasındadır.

Rus salatasının içine bazen hardal, turşu ve salam da konulabilir. Zeytin, maydanoz ve haşlanmış yumurta salatayı tabakta süslemek için kullanılır.

MALZEMELER

3 adet orta boy patates.
2 adet havuç
1 su bardağı bezelye (ister dondurulmuş kullanın isterseniz konserve)
6 – 7 tane kornişon salatalık turşusu
5 yemek kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI

Sebzelerin kabuklarını soyarak küçük küçük küp şeklinde doğrayın.

Patates geç pişeceği için haşlamaya ilk olarak ondan başlayın. İsterseniz patatesleri kabukları ile haşlayıp daha sonra soyup doğrayabilirsiniz.

Sebzeleri ayrı ayrı tencerelerde haşlarsanız pişme derecelerini daha iyi ayarlarsınız.

Bezelye ve havuçları da haşlayın. Havuç çok kısa bir zamanda haşlanacaktır, dikkatli olun.

Haşlanan sebzelerin suyunu süzün ve soğumaya bırakın.

Tüm sebzeleri bir kaseye alın. Üzerine küçük küpler halinde doğranan kornişon turşuları da ekleyin ve sebzeleri harmanlayın.

Küçük bir kasede yoğurt, mayonez, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.

Bu karışımı sebzelerin üzerine ekleyin.

Servis tabağına alıp üzerini süsleyebilirsiniz.

Hazırlanan Rus salatasını çok bekletmeden tüketmenizi tavsiye ederiz. (Kaynak: Gıdahattı.com)

30.12.2018

YORUM ALANI

Yorum Yok

Bu yazı yorumlara kapatılmıştır.