Türk mutfağına Ukrayna damgası: Pasha TurkIsh GrIll

Kiev’de son dönemde açılan birçok Türk restoranı var. Ama içlerinden biri diğerlerinden farklı. Çünkü sahipleri Türk değil, Ukraynalı…

Kiev’de geçen Ağustos ayından bu yana faaliyette olan Pasha Turkish Grill, mutfak şefi Ufuk Türkmen’in ve ekibinin elinden çıkan yemeklerle, Türk ve Avrupa mutfağından lezzetleri harmanyarak misafirlerine sunuyor.

Pasha Turkish Grill, Ukrayna’nın en büyük restoran zincirlerinden, 65 farklı restoranı bulunan Tarantino Grubu’nun bünyesinde.

Tarantino Grubu çatısı altında bir de Türk restoranı açma fikri, şirketin Türkiye aşığı olan sahibine ait. Pasha Turkish Grill açılmadan önce, Ukraynalı işadamının isteğiyle Türkiye’ye gönderilen 15 kişilik bir ekip, farklı kentleri gezerek Türk mutfağının püf noktalarını incelemiş; yemeklerin tek tek fotoğraflarını çekerek, tariflerini öğrenmiş.

Pasha Turkish Grill’de bugün parmak ısırtan lezzetlerin arkasındaki isim olan Ufuk Türkmen, 10 yılı aşkındır Ukrayna’da. Kiev’deki Türkler onu, daha önce çalıştığı Türk restoranından tanıyor. Ufuk usta, Ukrayna macerası başlamadan önce ise Antalya’da beş farklı otelde çalışmış.

Kendine özgü lezzetleri ve eğlenceleriyle kısa süre içinde Kiev’in popüler mekanlarından biri haline gelmeyi başaran Pasha Turkish Grill’in mutfak şefi Ufuk Türkmen, UkraynaHayat’ın sorularını yanıtladı…

Türklere yağlı, Ukraynalılara yağsız kebap

Pasha Turkish Grill’de Türk mutfağından tüm lezzetleri bulmak mümkün. Ancak bazı yemekleri Ukraynalıların da damak zevkine hitap edecek şekilde uyarladıklarını söyleyen Ufuk usta, “Örneğin kebapların yanında soğan, domates ilk başlarda vermiyorduk, istemiyorlardı. Kebapları yağlı yapmıyoruz. Ama Türk müşterilerimiz isterlerse, onlara özel olarak ayrıca pişiriyoruz. Ayranı da normalden koyu yapıyoruz, ama arzu edilirse sulandırıyoruz” diyor.

Etleri “helal” olan Pasha Turkish Grill’deki en özel yemeklerden biri, “Pasha kebabı”: Kuzu yerine dana kıymasından yapılan Adana kebabı, közlenmiş patlıcan ve kaşar peyniriyle lavaşa sarılıyor, ardından dilimlenip yeniden mangala sürülüp “çıtırlaştırılıyor”, üstüne de İskender sos ve mütebbel sos eklenerek servis ediliyor.

Asıl uzmanlık alanı pidecilik olan Ufuk usta, odun fırınında pişen lahmacun ve pidelerde çok iddialı olduklarını söylüyor.

Dana ve kuzu etinden karışık kıyma, kavrulmuş ıspanak, suguni peyniri ve lavaşla yapılan “sultan sarması”, “lokum hamburger”, naneli domates çorbası ve kuzu etinden yalancı paça da restoranın menüsünden sık tercih edilen lezzetler.

Külbastıya benzeyen “lokum dana”, taşın üzerinde müşterilerinin gözü önünde pişirilerek özel olarak servis ediliyor.

Ukraynalıların salataya düşkün olmaları nedeniyle, özel bir salata yapma fikri aklına geldiğini söyleyen deneyimli aşçı, bugün çok beğenilen karidesli salatanın tarifini de verdi:

“Nasıl ilgiç bir salata yapabilirim diye sabaha kadar uyumadan düşündüm. Karidesleri tereyağında taze kekik ve sarımsakla kızartıyorum, içine bol yeşillik ve avokado, üzerine de hardallı, ballı sos ekliyorum. Kenarlarına da susam atıyorum.”

Bazı mezeleri de Ukraynalıların damak zevkine uygun olarak farklı şekillerde sunduklarını anlatan Türkmen, şöyle devam ediyor:

“Örneğin Türkiye’de bildiğimiz patlıcan ezmesi olan babagannuşu, biraz daha salata tarzına çevirdik. Tüm bir patlıcanı ince ince doğruyoruz, içine kızarttığımız biberleri koyuyoruz, üzerine yoğurtlu tatlı-ekşi sos ile bolca nar şarabı döküp, üç tane ahududu ekliyoruz. Nanelerle süslediğimiz zaman ortaya mükemmel bir görüntü çıkıyor.”

Haftada dört gün eğlence

Pasha Turkish Grill’de her hafta çarşamba, perşembe, cuma ve cumartesi günleri oryantal dasçılar sahne alıyor, saat 19.00’dan itibaren DJ müzikleri başlıyor.

Her hafta bir gün özel bir yemek şovu organize edilen restoranda, Ufuk ustanın en son yaptığı 14 kiloluk dev hamburger müşterilerden büyük ilgi görmüş. Kısa süre önce düzenlenen çiğ köfteli ve rakılı Türk gecesi de beğeni toplamış.

“Nusret’te yedim, bir farkı yok”

Restoranın kebap çeşitleri dışındaki etlerde de iddialı olduğunu söyleyen Ufuk usta, “Amerikan steak’lerimiz özel dolapta 45 gün bekletildikten sonra servis ediliyor. Hatta bir gün Ukraynalı bir müşterimiz, ‘Türkiye’de Nusret’te de et yedim, lezzet olarak sizinkinden farkı yok’ diyerek hayranlığını dile getirdi” diyor.

Pasha Turkish Grill’i ziyaret edececeklere bir de tüyo: Çedar peyniri, sarımsaklı yoğurt ve soğan ile yapılan “şefin special”i kebabı menüde yazmıyor, ama özel olarak sipariş ederseniz bu nefis lezzetin de tadına bakabilirsiniz.

Yaz menüsü: Triliçe, tavukgöğsü

Baklava hariç tüm tatlıları kendi yapan restoran, yakında yaz menüsüne triliçe, tavukgöğsü gibi sütlü tatlıları da eklemeye hazırlanıyor.

Ufuk usta, yaz menüsünün ayrıca mantar çorbası ve farklı salatalarla da renklendirileceğini söylüyor.

Restoranın geniş terası bugünlerde kapılarını açacak.

Özel kutlamalar için VIP odası

Özel toplantılar ve kutlamalarda misafirlerini 40 kişilik VIP salonunda ağırlayan Pasha Turkish Grill, şirketler ve etkinlikler için catering hizmeti de sunuyor.

Hem Türk lezzetlerinin tadına bakmak, hem de özel şovları izleyerek eğlenceli vakit geçirmek için yolunuzu mutlaka Pasha’ya düşürün deriz…

Adres: Şota Rustaveli, 16a
Telefon: +380 50 440 5433
https://www.facebook.com/pasha.kyivrest/?tn-str=k*F

15.4.2019

HABER HAKKINDA GÖRÜŞ BELİRT

Yorum Yok

Bu yazı yorumlara kapatılmıştır.